Het meeste glutenvrije brood wordt gemaakt met gist, omdat gist redelijk goed werkt met de meeste glutenvrije meelsoorten. Wanneer je je eigen glutenvrij brood met gist maakt, is het echter belangrijk op te merken dat niet alle bakkersgist glutenvrij is. Dat gezegd hebbende, controleer de verpakking dubbel om er zeker van te zijn dat deze glutenvrij is en vermijd het ongeluk met gluten in je glutenvrije brood. Er wordt vaak gezegd dat glutenvrij gistdeeg maar één keer mag rijzen.
Dit is wat ik ook lang geloofde, maar het is niet waar. Er zijn genoeg recepten waarin het deeg twee keer met succes wordt gerezen. Je ziet mensen op tv de hele tijd pizza's door de lucht ronddraaien (ik dacht altijd dat het zo geweldig zou voelen om nonchalant je pizzadeeg in de lucht te gooien, nietwaar?). Maar glutenvrij brood heeft het gewoon niet.
Ondanks xanthaangom heeft het niet de gluten om het bij elkaar te houden. Zoals ik hierboven al zei, probeer ik al jaren droog genoeg om brood te kneden. Ik realiseerde me eindelijk dat een vochtig brooddeeg wonderen doet. Glutenvrij meel is zwaar en dicht.
Als je genoeg glutenvrij meel toevoegt om een droog brooddeeg te maken, zul je te veel zwaarte en dichtheid hebben. In plaats daarvan probeerde ik brooddeeg te maken dat eruitziet als de onderstaande afbeelding. Bakgist bevat geen gluten omdat het tijdens het productieproces nooit in contact komt met glutenbevattende voedingsmiddelen. Bekijk mijn artikel over glutenvrij meel en waarom ze zo verschillend zijn, omdat het inzicht geeft in waarom je problemen hebt gehad, tot op heden.
Ik heb op dit moment echt moeite om zelfrijdend glutenvrij meel te vinden in mijn lokale Britse winkels, dus dit is een uitkomst, bedankt. Meel gemaakt van tarwe, gerst of rogge bevat zelfs gluten en maakt mensen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid ziek. Als je een broodmachine gebruikt, bevestig dan in de handleiding dat de glutenvrije cyclus maar één stijging heeft - geen 'ponsen'. Als je het glutenvrije brooddeeg's nachts op een koele plaats kunt laten rijzen, zorgt de langzamere stijging voor een sterkere celstructuur en meer een zuurdesemsmaak wanneer je de volgende dag wordt gebakken.
Bedankt voor je poging om dit te doen, maar alles wat rietsuiker, gist of vele andere dingen gebruikt, is niet echt glutenvrij. Daarom vind ik het heerlijk om nieuwe recepten te maken voor The Gluten Free Club, en de uitdaging om glutenvrije gerechten te maken die niet beknibbelen op smaak of textuur. Mijn zoon houdt van glutenvrije wafels en pannenkoeken en zou zo teleurgesteld zijn geweest dat hij zijn zelfgemaakte favorieten niet had. Als de machine een glutenvrije cyclus heeft, gebeurt dit niet, maar lees zo niet uw gebruikershandleiding en kijk of er een instelling is die geen twee stijgingen doet.
Glutenvrije deeg's hebben niet dezelfde sterkte en structuur (als tarwedeeg) om het deeg recht omhoog te laten rijzen tot een enorm kussen. Omdat glutenvrij deeg deze eigenschap mist (hoewel xanthaangom nogal wat helpt), moet je eraan denken om de bovenkant van het deeg glad te strijken (met een bevochtigde spatel of handen) voordat het in de pan stijgt. Wat je laatste vraag betreft, de sleutel tot het kopen van meel dat absoluut glutenvrij is, is om gewoon het etiket te controleren. Ik weet hoe frustrerend het kan zijn als je veel geld uitgeeft aan glutenvrij meel, alleen om uiteindelijk het eindproduct weg te gooien omdat het niet bleek hoe je had gehoopt.
